Les meilleurs chefs: Nourriture au cannabis, à boire pour être la tendance la plus en vogue en matière de restauration en 2019


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Trevor Hughes USA AUJOURD’HUI

Publié à 18h05 HNE le 13 janvier 2019

DENVER – Saupoudré de beignets, mélangé à des laits frappés ou à de l’huile d’olive, ne vous y trompez pas: le cannabis arrive dans une cuisine proche de vous.

Les chefs du pays déclarent que les boissons et les aliments infusés au cannabis sont les deux principales tendances culinaires attendues en 2019, bien que nous ne parlions pas de produits alimentaires qui vous donneront un «high». Ce sont des produits à base de CBD, un – un composé psychoactif extrait de plantes de cannabis qui, selon les passionnés, offre des bienfaits pour la santé tout en séduisant les palais.

“Je vous le dis, 75% de ma clientèle est composée de médecins, d’infirmières et d’avocats”, a déclaré Josh Schwab, 45 ans, dont la boutique de beignets, Glazed & Confuzed, fabrique un beignet glacé au CBD surmonté d’une feuille de chanvre confite. vend plus de 30 chaque jour de week-end. “Vous obtenez toute la détente sans la tête haute. Cela enlève un peu le bord.”

Jonathan Eppers, 35 ans, a vu de près l’intérêt grandissant de la CDB: Lancé il y a un an à Los Angeles, ses boissons Vybes infusées de CBD sont disponibles dans 19 États, dont New York et la Floride, dans des arômes tels que la menthe bleuet et la lavande mûre.

“J’étais fatigué de vivre chaque jour avec anxiété. Je voulais être plus présent et plus calme. C’est ce que CBD fait pour moi”, a déclaré Eppers, dont la société naissante a vendu plus de 1,1 million de bouteilles l’année dernière.

L’enquête auprès des chefs faisait partie d’un sondage annuel réalisé par la National Restaurant Association, qui comptait plus de 650 chefs professionnels. Parmi ceux-ci, 77% ont déclaré que les boissons à base de CBD étaient la première tendance observée en 2019, suivies des aliments à base de CBD.

Les cuisines zéro déchet ont été la troisième grande tendance identifiée par les chefs, tous membres de l’American Culinary Federation et qui avaient précédemment distingué le fromage artisanal, les condiments faits maison et les desserts salés.

Heads-up: Ces mêmes chefs disent que les bretzels dans les desserts sont en train de sortir.

Hudson Riehle, 65 ans, directeur principal de la recherche de l’association des restaurateurs, a déclaré qu’il était trop tôt pour dire si le CBD n’était qu’un phénomène à la mode qui se fondrait dans l’histoire, comme la gastronomie moléculaire ou les repas servis dans des bocaux. Les restaurants américains représentent une industrie de 850 milliards de dollars par an qui emploie environ 15 millions de personnes, et les conversations quotidiennes entre les chefs et leurs clients aident à informer le sondage, a déclaré Riehle.

“En fin de compte, ce que le consommateur veut se concrétise”, a-t-il déclaré.

Étant donné que les produits à base de CBD sont souvent dérivés du chanvre, qui est généralement importé mais légal au niveau national, les clients peuvent s’attendre à voir la CBD sur les menus à travers les États-Unis, bien que les réglementations varient.

Bien que les recherches évaluées par les pairs sur les avantages pour la santé de la CDB soient relativement peu nombreuses, ses partisans affirment que cela peut aider à traiter l’insomnie, l’anxiété, la douleur et les convulsions. D’autres disent qu’il procure une légère relaxation sans intoxication. (Les aliments infusés de marijuana sont une autre histoire.)

Au Colorado, The Cereal Box, où les clients peuvent ajouter une quantité de poudre de CBD sans goût à leurs céréales, café ou milkshake, la copropriétaire, Lori Hofer, explique qu’elle passe beaucoup de temps à expliquer la différence entre le CBD et le THC, le composé de marijuana. cela vous fait planer.

Elle a déclaré que les clients du Colorado avaient tendance à en savoir plus sur le CBD car l’État était à l’avant-garde de la légalisation de la marijuana depuis tant d’années.

“Nous devons leur dire:” Ce n’est pas une chose à partir de laquelle vous allez vous défoncer “, a déclaré Hofer, 40 ans.” Mais vous réunissez un groupe de mères avec un groupe d’enfants et elle voudra peut-être du CBD. ”

La Food and Drug Administration indique que quiconque fait des allégations de santé spécifiques concernant les produits à base de CBD dérivés du chanvre doit d’abord les soumettre pour examen. Les produits à base de CBD dérivés de la marijuana restent illégaux au niveau fédéral, qu’ils soient légaux ou non. Le CBD est l’abréviation de cannabinoidol, l’un des nombreux composés présents dans les plantes de chanvre et de marijuana, connus sous le nom de cannabis.

Outre l’incertitude fédérale, les clients peuvent acheter des produits à base de CBD tels que l’huile d’olive infusée à 50 $ de JuJu Royal, le café Clockwork Coffee de Stillwater et l’IPA Two Flowers de Coalition Brewing.

La société de recherche sur la marijuana Greenwave Advisors a prédit que le secteur de la DBC pourrait atteindre 3 milliards de dollars d’ici 2021 et plus de 200 milliards de dollars par an aux États-Unis. Un projet de loi agricole qui légaliserait le chanvre cultivé aux États-Unis pourrait alimenter la croissance du secteur du CBD dans les années à venir.

À l’Otium de Los Angeles, le barman Chris Amirault prépare plusieurs boissons avec du CBD, notamment le Pineapple Express, basé sur un Negroni, et le Blue Dream, un Mai Tai à la pointe. Bien que de nombreux produits à base de CBD soient fabriqués avec une poudre sans odeur et sans goût, Amirault, 30 ans, utilise de l’huile de CBD, qui, dit-il, confère un goût indéniablement “herbacé”: “Les clients sont vraiment conscients de cela. Ils sont extrêmement curieux.”

Joel Stanley, 39 ans, évangéliste de longue date de la CDB, a déclaré avoir observé pendant des années que la CDB était de plus en plus reconnue, d’abord pour traiter les crises épileptiques chez les enfants, puis plus largement pour les douleurs, la relaxation et l’anxiété. Certains propriétaires d’animaux favorisent les produits à base de CBD pour les animaux âgés souffrant de douleurs articulaires.

“Nous sommes juste au sommet de l’iceberg de ce que la CBD et les cannabinoïdes peuvent offrir”, a déclaré Stanley, président et cofondateur de Charlotte’s Web, basée dans le Colorado, présentée dans un documentaire de CNN en 2013 pour son travail avec une jeune fille. souffrant de convulsions sévères. “Nous allons découvrir ce que tous ces outils peuvent faire après avoir été interdits pendant tant d’années.”

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