Voici ce qu'un chef d'un restaurant réputé mange au cours d'une journée typiqu


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  • Bien qu’ils préparent des repas gastronomiques au travail, tous les chefs haut de gamme ne préparent pas des repas haut de gamme à la maison.
  • Pour Kevin Dubel, chef de cuisine du restaurant Becca , ce qu’il décide de manger en une journée revient à maintenir un bon équilibre entre travail et vie privée.
  • Il a déclaré à INSIDER que, dans une journée typique, il tenait généralement à des repas simples et rapides qui avaient quelques touches gastronomiques.
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Lors d’une journée de travail typique, les grands chefs sont habitués à utiliser les meilleurs ingrédients pour préparer des repas gastronomiques pour leurs invités. Et bien qu’ils servent des plats haut de gamme au travail, les chefs ne préparent pas toujours des repas complexes pour eux-mêmes une fois rentrés chez eux.

Pour savoir ce qu’un chef de restaurant de haut standing mange en une journée, INSIDER s’est entretenu avec Kevin Dubel, chef de cuisine du Becca Restaurant de The Cavalier Hotel, un restaurant de premier plan récompensé par la cote AAA Quatre-Diamants. classé par TripAdvisor parmi les 25 meilleurs restaurants romantiques d’ Amérique.

Voici ce que le chef Dubel a dit qu’il mange généralement en une journée.

Le chef Dubel a déclaré qu’il commence généralement sa journée avec des vitamines, de la caféine et du jus

Un bol de céréales Special K Red Berries et de café glacé à la française.
Gracieuseté de Kevin Dubel

Un jour de semaine typique, le chef Dubel a déclaré que son petit-déjeuner comprend une multivitamine et un supplément probiotique qu’il prend avec un grand verre d’eau. Il dit qu’il suit avec une bière froide ou un café au lait glacé et, lorsqu’il se met au travail, il boit un verre de jus de pamplemousse.

Parfois, son petit-déjeuner comprend également des céréales – ce jour-là, il avait un bol de baies rouges Special K. Il a dit que si c’était son jour de congé, il mangerait probablement une pâtisserie ou un sandwich aux œufs dans un magasin proche.

Il a dit qu’au lieu d’avoir un grand déjeuner, il collait généralement sur une simple salade ou du houmous

Salade de poulet au curry avec avocat, romaine locale, graines de chanvre germées et citron vert.
Gracieuseté de Kevin Dubel

“Le déjeuner est un repas que je ne mange pas souvent. Au travail, c’est tout ce que je peux faire rapidement: un peu de grignotage avec les restes de sandwichs au thé”, a déclaré le chef Dubel. Il a ajouté que des collations, telles que du houmous ou une petite salade, l’aideraient à le garder rassasié jusqu’au moment du dîner.

Ce jour-là, sa salade était composée de poulet au curry, d’avocat, de laitue romaine, de graines de chanvre germées et de citron vert. Mais il a dit que si cela avait été son jour de congé, il aurait probablement remplacé son déjeuner par un petit-déjeuner tardif.

Selon le chef Dubel, son dîner comprend généralement un bol de riz garni de viande et de légumes de saison

Un bol de riz avec du poulet et andouille saucisse, basmati, bok choy, radis et oignons.
Gracieuseté de Kevin Dubel

Pour un dîner typique, le chef Dubel a déclaré qu’il aimait garder les choses simples et rapides en préparant un gros lot de riz en début de semaine. Il a dit qu’il utilise ce lot pour faire des bols de riz tout au long de la semaine – et qu’ils se composent généralement de légumes et de poulet ou de côtelettes biologiques.

“Il s’agit d’un repas à la poêle. Mettez simplement votre viande dans une poêle, colorez-la, ajoutez des légumes en conséquence, et terminez avec un peu de riz et sauvez-la si vous le souhaitez”, a déclaré le chef Dubel à INSIDER. “J’ai également tout le temps une variété de légumes et de ferments marinés dans mon réfrigérateur pour amener ces bols de riz à un niveau supérieur et, bien sûr, tous les légumes de saison que je peux trouver.”

Ce jour-là, il a rempli son bol de riz basmati de saucisse au poulet et à la andouille, de bok choy, de radis et d’oignons.

Lorsqu’il a un jour de congé, le chef Dubel a déclaré qu’il se rend habituellement dans un restaurant local pour savourer un bon dîner.

Un burrito californien et une margarita.
Gracieuseté de Kevin Dubel

“Je peux me rendre dans un restaurant local et déguster un bon repas. Mais souvent, cela finit par être une nuit de tacos et une mezcal margarita ou une tequila Negroni”, a déclaré le chef Dubel.

Il a dit que l’un de ses plats préférés à la commande est un burrito de Californie (un burrito typiquement fourré au bœuf grillé, au guacamole, au pico de gallo et au fromage) et une margarita d’un restaurant local mexicain baja.

Il a dit pendant la journée qu’il mangeait parfois de la charcuterie maison

Le chef Dubel a déclaré que les collations constituaient une partie importante de son alimentation, car elles lui permettaient de passer la journée sans avoir trop faim.

“Salé et croquant est le nom du jeu. Les pistaches, le maïs soufflé et les croustilles Route 11, en particulier s’ils ont la saveur de cornichons à l’aneth, sont mes préférés”, a déclaré le chef Dubel à INSIDER.

Bien que la plupart de ses collations soient à emporter, le chef Dubel a déclaré que, le jour de son congé, il collait parfois sur une assiette de fromages et de viandes qu’il associe à un riesling sec ou à une rose.

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